🐻❄️ Como Se Hace El Cochinillo Segoviano
El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas. [4] En otros lugares, durante el proceso, suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura.
Dentro de los asados típicos castellanos, junto con el cabrito al horno se encuentra el cochinillo segoviano, el plato típico de lechón o tostón al horno de carne jugosa y piel tostada y crujiente. ¿Cuál es el secreto de este asado tradicional?
Preparación del cochinillo segoviano: Pasos para preparar el cochinillo segoviano. 1. Envolver el cochinillo en papel de aluminio. Envolvéis el cochinillo tal cual, sin sal, ni ningún otro tipo de aditivo (ni sal ni nada de nada) en papel de aluminio como si de una momia egipcia se tratara, es muy importante que seáis generosos para que los jugos que suelte en la cocción no se salgan.
Poner unos palos de laurel entre el cochinillo y la cazuela (preferiblemente una cazuela de barro plana), y añadir un dedo de agua. Introducimos el cochinillo en el horno durante 1 hora. Pasada esta hora le damos la vuelta. La piel debe quedar hacia arriba ahora. Si pinchamos la piel no se formaran burbujas de aire.
Comercializamos producto fresco, refrigerado y congelado. CONSEJOS: El cochinillo debe sacarse del frigorífico al menos 4 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. La adición de agua al proceso de asado proporciona vapor a la carne para garantizar que se mantenga toda la humedad. Sin embargo, el proceso de cocción es
Cortamos el kilo de cordero en porciones pequeñas, como si fuésemos a hacer torreznos. Podemos pedir en la carnicería que nos lo parta indicándole que es para cochifrito, ellos sabrán el tamaño ideal de corte. Es importante aquí al inicio, no salar la carne directamente, ya que soltaría jugos y haría que no tuviera al final su sabor
Así entra el cochinillo en el horno; Introduce la bandeja con el cochinillo en el horno y ásalo durante 1 hora y media. Cuando se haya cumplido el tiempo saca el cochinillo del horno. Lo normal es que esa parte visible esté ya doradita, como puedes ver en la fotografía de abajo. Con este aspecto sale el cochinillo tras el primer horneado
Ya el punto depende del gusto de cada uno, más crujiente o más jugosos, aunque el cochifrito de cochinillo suele dejarse con la carne bien hecha. 6 Sacamos, dejamos sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite y ya tenemos nuestro cochifrito extremeño al más puro estilo de esa fantástica tierra listo para degustar.
El Senador. Otro de los lugares más conocidos por cocinar el cochinillo es el restaurante El Senador, situado en el centro de Madrid. Con un local amplio donde podrás disfrutar de una increíble experiencia gastronómica en la que no podrá faltar el cochinillo segoviano. Su decoración hace justicia a un clásico mesón de toda la vida
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como se hace el cochinillo segoviano
